GrabDuck

Faire soi-même du lait de noix de coco (lait végétal) et l'eau de coco.

:

logo sans gluten La noix de coco ne contient pas de gluten.

Le lait de noix de coco

A la noix de coco râpée :

Ingredients pour préparer un lait de coco

Ingrédients :

  • 80 g. de noix de coco râpée (disponible au rayon fruits secs),
  • 1 litre d'eau (de source).

Préparation :

Mettre dans une casserole 80 g. de noix de coco râpée et 1 litre d'eau, laisser hydrater 12 heures.
Amener à ébullition. Continuer à cuire à feu doux encore 5 minutes. Laisser reposer ½ heure.
Mettre la préparation tiède dans une passoire afin de récolter la boisson.

Cette boisson est très agréable au goût et très parfumée au coco. Elle peut se consommer nature ou très légèrement sucrée, accompagner des céréales au petit déjeuner ou servir en cuisine. Elle me paraît particulièrement convenir aux mets sucrés ou exotiques. Cependant elle est très calorique.

préparation du lait de noix de coco

Pour la dégraisser du moins partiellement, il faut la placer au réfrigérateur et la laisser reposer quelques heures. Un dépôt épais de graisses figées créera un opercule en haut du récipient. Pour alléger ce lait de coco il faudra retirer cette couche de gras solidifié et éventuellement filtrer à nouveau la boisson à la passoire. Avec 80 g. de noix de coco râpée et 1 litre d'eau, on obtient approximativement :

  • 145 g. de résidus de noix de coco humides récoltés dans la passoire. Ils peuvent entrer dans une préparation culinaire, un gâteau par ex.,
  • 860 g. d'une boisson très calorique (avant passage au froid).

boisson, résidus et graisseOu bien :

    • 840 g. de lait de coco allégé (après quelques heures passés au réfrigérateur et enlèvement de la couche de graisse, et,
    • 20 g. de graisse de noix de coco qui a l'apparence de graisse végétale pour cuisiner les frites (comme la Végétaline). Ce gras peut remplacer la margarine ou le beurre dans un gâteau ou des crêpes.

*****

A la noix de coco fraîche :

Une recette :
http://latabledejanette.canalblog.com...11797294.html

Des informations sur la noix de coco :
www.banik.org/pratique/Cuisine/NoixDeCoco.htm
www.passeportsante.net...noix_coco_nu

*****

Fabriquer du lait de noix de coco
à la machine

Idem avec le Vegan Star, le Magic Bean AP-305 ou le SoyaMax.

Remplir un petit verre doseur et demi fourni avec la machine de noix de coco râpée (soit environ 50 g.). Les faire tremper dans un grand volume d'eau (trempage minimum 4 heures). Cette mesure permet de confectionner environ un litre de lait de noix de coco. Mettre la pulpe réhydratée dans le tamis fin de la machine, adapter le couvercle à hélices sur le tamis et verser un litre d'eau dans le pichet puis refermer correctement l'appareil. Brancher et appuyer à cinq reprises sur la fonction "mill" pour une succession de 5 broyages. La fabrication de ce lait ne prend qu'une minute.

Après fabrication du lait de noix de coco, la pulpe des noix de coco broyées pourra être récupérée dans le tamis et servir à la fabrication d'un pain ou d'un gâteau. Cependant ces résidus ont perdu la majorité de leurs qualités gustatives et ne serviront principalement qu'à un apport de fibres et à obtenir une texture particulière.

préparation du lait de noix de coco au Soyabella avec les résidus

*****

Fabriquer du lait de noix de coco au Komomix

Le Komomix étant actuellement en rupture de stock chez Nature et Vitalité, je vous propose un autre Blender haut de gamme pour la réalisation de cette recette : le Blender Lacor.

Faites tremper 100 g. de noix de coco en poudre dans un litre d'eau dans le pichet puis refermez le Komomix avec le couvercle et l'entonnoir. Verrouillez le récipient sur le bloc moteur. Allumez l'interrupteur. Tournez le bouton de contrôle pour accroître la vitesse progressivement. Broyez la préparation puis éteignez l'interrupteur. Déverrouillez le bol, ôtez le couvercle et récupérez la boisson.

Après fabrication du lait de noix de coco, passez le lait végétal dans un chinois à mailles fines ou au travers d'une étamine pour ôter la pulpe et les fibres.

*****

A la poudre de noix de coco instantanée :

lait de noix de coco en poudre

La poudre de noix de coco instantanée permet de confectionner un lait crémeux de noix de coco.

Prévoir 20 g. de poudre pour un litre d'eau. La boisson est obtenue aussi bien par ajout d'eau chaude que d'eau froide. (Battre énergiquement au fouet ou bien agiter la bouteille fermée contenant poudre et eau, pour éviter les grumeaux).

La poudre est commercialisée dans les magasins asiatiques principalement, sous l'appellation "Coconut milk powder" de la marque "Cocomi".

Composition : Extrait de noix de coco 82 %, maltodextrine, natrium caseinate.

Idée du coût :
prix constaté : 1,20 euro. les 150 g. (permet de préparer 7,5 litres de lait de coco).
Prix de revient moyen au litre : 0,16 euro.

*****

L'eau de noix de coco fraîche immature

eau de jeune noix de coco

Les laits d'origine animale ou les laits végétaux peuvent être remplacés par du jus récolté dans de la jeune noix de coco fraîche. Selon Thierry Casasnovas, du site Régénère, le jus frais de coco peut remplacer le lait quand l'enfant ne peut pas recevoir du lait maternel. L'eau de coco qu'on trouve naturellement dans les noix de coco fraîche est isotonique et alcalinisant. La chair de jeune noix de coco fraîche est peu grasse et contient beaucoup de minéraux.

Voir des vidéos de Thierry Casasnovas concernant l'eau de coco :
http://youtu.be/U0QZpL03xXw
http://youtu.be/qyRVxNk_gIc
http://youtu.be/D3pMhI4O5lg

jeune noix de coco fraîche

Vous en trouvez dans les épiceries asiatiques au rayon frais, dans certains magasins (vu par exemple chez Grand Frais). Pour boire le liquide, prendre le côté inverse à la pointe.

*****

L'eau de noix de coco en poudre instantanée :

Dans le circuit bio, vous trouverez de l'eau de noix de coco crue en poudre à reconstituer. Cette eau de coco est réduite en poudre à froid (elle est bien sûr sans gluten, sans lactose). A défaut de jeunes noix de coco fraîches, cette poudre très pratique peut dépanner.

poudre d'eau de noix de coco

*****

Retour vers les conseils d'utilisation, de présentation et de conservation du lait végétal fait maison et l'index des recettes d' autres laits végétaux.

accueil C fait maison

Plan du site

haut

Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite.
Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.