GrabDuck

Сушка овощей: процесс подготовки, сушение овощей, температура и время сушки

:

Температура сушки

  • Ezidri Ultra FD1000 — 55°C
  • Ezidri Snackmaker FD500 — Medium
  • Classic FD300 — Установлена(на заводе)

Среднее время сушки овощей: 6-10 часов

Внимание — Повышенная влажность увеличивает время сушки

Для высушивания разных овощей требуется разное время. Это время сушки может зависеть от величины кусочков, от влажности, высоты над уровнем моря и содержания влаги в самом продукте.

Сушилку следует ставить в хорошо проветриваемое место, чтобы выходящий из нее влажный воздух снова не попадал в нее.Для получения высококачественных сушеных овощей выбирайте зрелые твердые продукты.Подобно фруктам, овощи следует нарезать быстро и помещать на лоток, чтобы минимизировать потери витаминов.

Подготовка

Тщательно вымойте овощи, удалите подгнившие участки и хвостики. Обычно их нарезают острым ножом, кухонным комбайном и т.д. на дольки толщиной 5 мм. Это обеспечивает равномерное просушивание. Стручки бобовых и спаржу нарезают под большим углом.

Предварительная обработка

Такие продукты как бобы и горох следует обработать паром, что позволяет сохранить их цвет, остановить химические изменения состава и уничтожить микроорганизмы, вызывающие гниение. Кроме того пар раскрывает поры и уменьшает время сушки.

Обработка паром

Наполните кастрюлю с плотно прилегающей крышкой кипящей водой на 20 мм. Поместите в нее нарезанные овощи в специальной сетке и, накрыв крышкой, обрабатывайте их в соответствии с таблицей. Остудите их в холодной воде, чтобы остановить процесс варки. Дайте воде стечь, встряхивая сетку, и высушите бумажным полотенцем.

Обработка в микроволновке

Поместите нарезанные овощи в микроволновку и готовьте их в течение 2 мин в обычном режиме, периодически помешивая.

Наполнение лотков

Накладывайте кусочки овощей в один слой, на одном лотке помещается примерно полкилограмма сырых овощей. Очень мокрые овощи, такие как помидоры, следует выкладывать на сетчатый поддон, тогда после сушки их легче будет снимать с лотка.

Проверка на сухость

Возьмите охлажденный кусочек, согните и разорвите его. Он должен быть достаточно твердым и жестким без какой-либо мягкости и выступания капелек влаги.

Восстановление

Добавьте 1/2 стакана воды на 1 стакан сухих овощей, дайте настоятся (примерно 20 мин.) и затем используйте в своих рецептах. Кипяченая вода ускоряет процесс восстановления. В супы или рагу сушеные овощи добавляют непосредственно в кастрюлю без предварительного замачивания, они восстановятся во время приготовления.

Молотые сушеные овощи

Сушеные овощи, такие как лук, чеснок, грибы, сельдерей, можно перемолоть в блендере и использовать при приготовлении приправ, супов, салатов, детского питания.

Сушка овощей:

Температура сушки

  • Ezidri Ultra FD1000 — 55°C
  • Ezidri Snackmaker FD500 — Medium
  • Classic FD300 — Установлена на заводе

Примечание:

При высокой влажности воздуха:

  • Ultra FD1000 — Max°C
  • Snackmaker FD500 — High

Время сушки указано усредненное

Фрукты Подготовка Время сушки, час Проверка на сухость Использование
Спаржа Нарезать под большим углом величиной 20 мм. Бланшировать 5 мин. 6-8 Гибкие Измельчить в порошок для супов и соусов
Бобы Нарезать молодые бобы под большим углом. Бланшировать 3 мин. Не пересушите. Одним слоем на лотке. 4-6 Хрупкие Восстановить в кипящей воде 5 мин, затем готовьте как свежие
Кормовые бобы Очистить молодые бобы и варить 5 мин для снятия кожуры. Остудить в холодной воде 8-10 Мягкие Тушить
Свекла Варить пока не станет мягкой. Охладить и нарезать толщиной 5 мм. 8-10 Мягкие Восстановить в уксусе для салатов
Брокколи, Цветная капуста Тщательно вымыть, нарезать на соцветия толщиной 5 мм, бланшировать 3 мин. 6-8 Хрупкие Тушить, использовать для супов, пирогов
Морковь Очистить от кожуры, нарезать толщиной 5 мм или натереть на терке, бланшировать 3 мин. 8-10 Мягкие Запекать, супы, пироги
Сельдерей Нарезать толщиной 5 мм. 6-8 Хрупкие Порошок для соли с сельдереем, супы, тушить
Кукуруза Полущить, варить на пару пока не свернется белок, вынуть зерна 6-10 Хрупкие Оладьи, чипсы, супы, тушить
Огурцы Очистить от кожуры или с кожурой, нарезать толщиной 5 мм. 6-8 Мягкие Использовать для салатов
Баклажан Очистить от кожуры или с кожурой, нарезать толщиной 5 мм, бланшировать 5 мин. 8-10 Мягкие Итальянские блюда, тушить
Шпинат Хорошо вымыть и отделить стебли, не сушить комком 4-8 Хрупкие В виде порошка для супов и тушеных блюд
Грибы Молодые грибы следует вытереть влажной тряпкой, сушить целиком или кусочками. 6-10 Хрупкие В виде порошка для супов, соусов, омлетов, пирогов, пиццы, тушить
Лук Удалить шелуху и обрезать концы. Нарезать толщиной 5 мм. Лучше сушить отдельно. 6-10 Хрупкие В виде порошка для супов, соусов, луковой соли, пирогов, пиццы, тушить
Пастернак Очистить от кожуры, нарезать толщиной 5 мм или натереть на терке. Бланшировать 5 мин. 8-10 Мягкие Тушить
Горох Почистить молодой горох, бланшировать. Сушить в один слой, не пересушивать 5-8 Хрупкие Смешать с другими овощами, тушить, в супы
Перец Нарезать на полоски или кольца толщиной 5 мм, удалить семена 8-10 Мягкие Итальянские блюда, супы, тушить
Картофель: Белый, Сладкий, Батат. Помыть, нарезать толщиной 5 мм или натереть на терке. Варить в соленой воде 5 мин. Промыть в проточной воде. 8-10 Хрупкие Супы, тушить, запекать, картофель фри
Помидоры Вымыть свежие твердые помидоры, нарезать толщиной 5 мм, сразу же накладывать на лоток. Из перезрелых помидоров приготовить пастилу 10-12 Мягкие Итальянские блюда, супы, пицца. Порошок. Сушеные без кожуры заливают растительным маслом
Репа Удалить кожуру, нарезать толщиной 5 мм, бланшировать 8 мин. 8-10 Мягкие Тушить и запекать

Цуккини

Кабачки

Снять кожуру, нарезать толщиной 5 мм, бланшировать 2 мин 7-9 Мягкие Супы, чипсы, запекать
Тыква Снять кожуру, нарезать толщиной 5 мм, настоять в сахарно-лимонном сиропе 8 час. 6-8 Мягкие Десерты, мюсли

Примерный выход сушеных продуктов

Вес свежих продуктов Примерный вес сушеных продуктов
10 кг моркови 1.5 кг
10 кг сельдерея 1 кг
10 кг кукурузы 3 кг
10 кг лука 1 кг
1 огурец 1.5 ст.л. порошка или
1/4 стакана сушеных измельченных огурцов
10 кг гороха 2 кг
10 кг шпината 1 кг
1 стакан шпината 2 ст.л. порошка шпината
10 кг помидоров 1 кг
1 средний помидор 1 ст.л.порошка помидоров